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tendências ood mover a velocidade incrível - mas mesmo assim, as subidas do hambúrguer esmagamento tem sido notável. Menos 🫰 de um ano atrás este estilo – essencialmente os hamburgueres prestados como mais largo e liso com pattie para sabor 🫰 máximo foi uma preocupação bastante nicho- Um entusiasta incondicional incluindo Newcastle'S Meat: Stack; Danny’'"" Burgers oliveira bet site Bristol & Slap& Pickle 🫰 é principalmente norte dos seus estabelecimento...

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho um novo sorteio chamado Supernova gerou filas 🫰 que levaram a revista GQ declarar: "O hambúrguer de esmagamento oficialmente comeu Londres". Mais locais do Burger Hambúrgueres oliveira bet site breve 🫰 seguiram-se os mercados London Smash Esmash Bumburguer incluindo Supra Hamburgurger e SMSH BN and Temper burker (o primeiro é o 🫰 segundo lugar). Então Waitrose deu ao formato exposição nacional quando lançou seu próprio chestburisting sobre medula óssea da carne bovina 🫰 osso

O Tampa Smash Burger está na Flórida.

: Zuma Press/Alamy

Uma década depois da última grande onda de agitação hambúrguer hamburger, o 🫰 burger quebra marca uma clara ruptura com os excessos "comida dupla" daquela época e imponente sanduíche monstro. E não é 🫰 apenas um fenômeno britânico Mo fonte regular do sabor dos queijo mombardo empoleirados; Quando George Mtz descreve a história principal 🫰 das culturas americanas no seu restaurante moderno “Hambúrguen América” na Nova Iorque novembro passado ele fez isso como se fosse 🫰 modesto:

Ainda um pouco confuso com o hype? Aqui está uma rápida cartilha sobre este conceito.

Como você quebra um hambúrguer – 🫰 e por quê?

Em vez de grelhar hambúrgueres pré-formados, bolas são colocadas oliveira bet site uma grade furiosamente quente e plana placa grille. 🫰 Para produzir um sear pronunciado firmemente esmagado ou pressionado por mais fino pattie com diâmetro maior usando prensa para sanduíche 🫰 metalizado (ou pesada) da pária De acordo a muitas histórias do burger esmagamento origem '' o implement original era lata 🫰 dos feijões... [Leia Mais]

Historicamente, esmagar era a maneira rápida e eficiente como hambúrgueres eram cozidos oliveira bet site clientes americanos. Se tivesse 🫰 diminuído de habilidade o aumento dos anos 2010 das cadeias americanas cortada-acima tais quais Shake Shack and Smashburger fez 🫰 muito para reviver um interesse lento no estilo entre os amantes do burger

Algumas cozinhas produzem pattie muito finas que se 🫰 acumulam como crepes. Outros esmaga hambúrgueres relativamente padrão 150g, mas o objetivo é sempre a mesma: criar uma área de 🫰 superfície mais ampla oliveira bet site contato com as grelhadas e aumentar os níveis da reação Maillard no hamburguer criando sabores intenso-savoroso 🫰 na parte externa do petisco;

"Carne clara e suculência."

: Muhammad Diponegoro/Alamy

Os hambúrgueres devem oferecer sabores e texturas diferenciadores oliveira bet site toda a 🫰 extensão, o que diz David Lagonell diretor-chefe do Temper Burger "você pode não ficar com um patty normal mas 🫰 carne de porco". A seção central da lasca deve ser mais gorda oferecendo uma clara meatinesse. Mas suas bordas Mais 🫰 frias vão idealmente desenvolver muitos pedaços crocantemente crustáveis ou triturados." Há habilidade envolvida na obtenção disso", disse ele no Twitter:

O 🫰 que faz um hambúrguer excepcional?

A carne bovina melhor, obviamente. O esmagamento emergiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 🫰 de transformar "carne moída com qualidade média oliveira bet site algo carbonizado e caramelizada", para citar o site alimentar Eater (Comentário). Mas 🫰 os melhores protagonistas do hambúrguer são exigentes sobre terceirização!

O monce de Slap & Pickle vem dos açougueiros Swadale, que fornece 🫰 alguns das melhores chef da Grã-Bretanha. Temper Burger um spinoff do churrasco cinco restaurantes temperamentais oliveira bet site Londres BR carne 🫰 bovina uma única fazenda Yorkshire e massacrado internamente "Nós abatemos todo o animal para utilizar cada pedaço", diz Lagonell."

Um hambúrguer 🫰 com bacon.

: Eddie Gerald/Alamy

Smash hamburguer mince precisa de uma proporção aproximadamente 30:70 gordura-para - magra, e será preferencialmente picado a 🫰 partir cortes inteiros da carne para que as fibras musculares são anexados oliveira bet site um caminho natural. Se cozinha comprar hortelã 🫰 magro E adicionar gorduras à mistura "você pode realmente dizer." A Gordura não está corretamente distribuído Isso faz com este 🫰 buraco parecer pedaço do patty"."

Na grelha, manter essa gordura saborosa é a chave. Um hambúrguer esmagado deve cozinhar tão rapidamente 🫰 (em 90- 180 segundos), não há tempo para muita gorduras ou umidade serem removidas e por design devem permanecer suculentos 🫰 O conselho do chefe de comida da Honest Burgers "Adam Layton" está oliveira bet site quebrar uma vez só: 'Se você deixar 🫰 isso até que o gordo comece' - tudo se divirta quando estiver com fome!

Posso apanhar carne de porco, anéis e 🫰 um waffle?

É verdade, alguns estabelecimentos de hambúrgueres oferecem pilhas com quatro patty e tal. Mas a tendência é para hamburguer 🫰 mais leves que oliveira bet site vez da necessidade do esforço ser submetido à submissão funcionam como sanduíche; Leyli Homayoonfar (aposentadora-chefe na 🫰 marca mexicana Bab Hau’S), o qual às vezes serve os burger'ristas no seu QG Caerphilly aprecia essa mudança: "Eu quero 🫰 algo limpo...".

Em vez de coberturas ultrajantes e serve gimmicky, o foco é oliveira bet site deixar brilho sabor da carne molho classi-caldo 🫰 (muro mostarda manteiga marrom no Honest Burgers; Temper tem creme azeda chipotle) E simplicidade confiante. Layston ama cheeseburger na 7th 🫰 Street hambúrguer Nova York: "É queijo pickles especial com cebola grelhados." Para mim isso 'es ideal

Estou vendido, mas quanto vai 🫰 custar?

Um bom hambúrguer com batatas fritas é geralmente cerca de 12 a 15; competitivo oliveira bet site termos premium e comparado 🫰 à maioria dos principais pratos. Os solteiroes são mais baratos, obviamente (em Londres o Hambúrgueres Honest Burgers' 100g patty burger 🫰 with fries is 9,9%), mas como muitos operadores servem os dois tipos padrão do tipo "hamburguer" duplo-patte", as quantidades da 🫰 carne bovina costumam ser semelhantes às que estão presentes no mesmo nível 120 g 170G regular).

O hambúrguer clássico do primeiro 🫰 Shake Shack canadense oliveira bet site Toronto.

: Nick Lachance/Toronto Star / Getty

Imagens

Em termos de manter os preços aguçados, hambúrgueres esmagadores 🫰 têm uma vantagem; no entanto mesmo para padrões do sanduíche são um produto muito eficiente. Você não precisa ter 🫰 grandes equipes com chef altamente treinados: o Burguer quebra cozinha pelo menos 50% mais rápido que pattie normais e é 🫰 geralmente fácil cozinhar corretamente – sendo muitas vezes simples oliveira bet site estilo - sem componentes suficientes pra montar-se!

Em um momento de 🫰 custos crescentes e gastos do consumidor apertados, o hambúrguer esmagado é aquele graal sagrado da hospitalidade: uma refeição divertida que 🫰 os restaurantes podem produzir rapidamente consistentemente. "É aí onde a economia estará para nós", diz Layton."Abrindo mais hotéis oliveira bet site Londres 🫰 com maior rapidez".

Existe uma opção sem carne?

Prescientemente, Beyond Meat lançou uma versão "pronta para esmagar" de seus hambúrgueres à base 🫰 vegetais no ano passado e os restaurantes vegan Neats oliveira bet site Londres servem agora um hamburguer esmagado. Feito com cogumelos fermentados; 🫰 o sanduíche Symplicity vegetariano do chef Neil Rankin tem crescente reputação entre especialistas ("Like the veggie equivalent of envelhecied merry", 🫰 como se diz). Sua consistência presta-se a ser esmagada fina ao desenvolverem crocante linha específica sobre simetria

Além do esmagamento, o 🫰 que vem a seguir oliveira bet site hambúrgueres?

1.500 anos depois que os romanos estavam comendo.

isicia omentata

(carne picada ricamente temperada e pinheiros), você 🫰 pode pensar que o hambúrguer está exausto, criativa. Mas novas ideias continuam chegando!

"Há muitas ideias antigas, também." Há muita invasão 🫰 do passado", diz Layton com os EUA cada vez mais interessados oliveira bet site suas variações regionais de hambúrgueres." O

outros

hambúrguer regular 🫰 no Motz's Hamburger Food é um patty estilo Oklahoma, oliveira bet site que uma vade de cebola finamente fatiada são esmagado na 🫰 massa da grelha. Na década dos anos 1920 a Cebola foi usada para esticar ainda mais carne bovina nos tempos 🫰 difíceis; agora intensifica o sabor "Você fica caramelizado e frazzled cascalho com água dentro do hamburguer" diz Layton

Uma técnica da 🫰 Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia de hambúrgueres cult In-N - Out) é 🫰 o patty esmagador frito mostarda. Um lado do sanduíche está revestido oliveira bet site mostardinha antes das grelhas, e diz Layton "cozinha 🫰 a acidez vinagresa dessa salada deixando uma camada extra tostante na crosta desse tipo". Em maio passado foi possível encontrar 🫰 um sabor mais saboroso."

Dado como a carne bovina central é para hambúrgueres, oliveira bet site fonte pode muito bem se tornar ainda 🫰 mais especializada. Por exemplo: Bab Haus BR ex-carne de gado leiteiro oliveira bet site seus hamburguer; mince do velho e aposentado bovino 🫰 leiteiro "É um sabor carnudo com maior profundidade porque teve tempo suficiente pra pastar ou amadureceu", diz Homayoonfar."

Um hambúrguer de 🫰 beterraba tempeh oliveira bet site Mallow, Canary Wharf.

Matthew Hague/Matthew Haia / The Guardian (

: Divulgação)

Não que a carne bovina não seja única 🫰 opção. Os vendedores de pesquisa e hambúrgueres do consumidor dirão para você, por exemplo: frango é uma proteína próxima entre 🫰 os clientes mais jovens; o hamburguer frito crispy está cada vez maior na menula "Anionyly it sell muito bem", brinca 🫰 Lagonell falando sobre as opções da galinha Temper Burger'

Para os verdadeiros geeks de comida, cada elemento do hambúrguer é digno 🫰 da análise. Os pães macio e suave (talvez brevemente cozido no vapor para torná-los mais volumoso) tornaramse padrão na Grã 🫰 Bretanha mas nos EUA as batatas são feitas com a marca Martin'S particularmente oliveira bet site particular), enquanto que o leite dominam 🫰 esta cena; à procura por ganhos marginais estes estilos podem começar já se tornar incursões nas lojas britânicas!

Você pode estar 🫰 familiarizado com restaurantes que envolvem hambúrgueres oliveira bet site folhas de alface, mas a popularidade viral da cebola Voando Holandês do In-N 🫰 -Out – um cheeseburger duplo ensandilhado entre duas grandes fatiadas De Cebola grelhada sugere o mundo dos hamburgueiros mal arranhou 🫰 na superfície seu futuro potencialmente sem pão e baixo teor.

Em outros lugares, o hamburguer mince está cada vez mais sendo 🫰 usado como ingrediente: oliveira bet site batatas fritas com carga superior ou pizza e pão de primavera. O chef Brad Prose criou 🫰 uma sensação TikToK no ano passado usando um mashup que envolve esmagar hambúrgueres utilizando tortilhas para criar tacos esmagadores do 🫰 tipo burrito (baguete).

Se você ainda quiser ficar um pouco confuso com seu hambúrguer, as novas duplas de molho molhado e 🫰 seco da Slap & Pickle como arranhões oliveira bet site carne bovina ou suína (ou queijo) fazem sentido intrigante. Isso pode ter 🫰 pernas!

A ferramenta de esmagamento oliveira bet site Tampa Smash Burger.

: Zuma Press/Alamy

Mas adoro um hambúrguer mais grosso. É o fim?

De acordo com 🫰 os analistas Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nos restaurantes de rua do Reino Unido. Dada essa 🫰 ubiquidade todos gostos permanecem atendidos - muitos fabricantes reverenciados como Bleecker e Mother Flipper oferecem petiscos empilhadas duplas vezes 🫰 a variedade das espessurase deixando para outros as coisas ruins que você pode imaginar por aí!

Felizmente, esta não é uma 🫰 batalha que você precisa tomar lados. Você pode virar entre esmagado e o peso mais carnudo de hambúrgueres maiores à 🫰 vontade oliveira bet site escolha!

A hospitalidade é um negócio volátil. Mas o mais próximo que você chegará de uma aposta certa 🫰 será a expansão do multiverso hambúrguer, oferecendo petiscos oliveira bet site vários estilos "Os ferreiros sempre estarão por perto", diz Layton Quem 🫰 discutiria com isso?