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Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating, de Fergus Henderson, antes 1️⃣ do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 1️⃣ ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 1️⃣ lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite n bet 91 com cozinha e os alimentos se 1️⃣ comportarão; além disso, você passará o prazer para aqueles que comerão.

Embora eu goste das duas partes dessa última peça de 1️⃣ conselho, prefiro a primeira, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 1️⃣ palavra "medo" pode ser intercambiável com termos como fora de ordem, cansado, de mau humor e ocupado. Também é uma 1️⃣ maneira divertida de pensar na cozinha, e minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou 1️⃣ garrafas de creme que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, tempo e de qualquer outro número de 1️⃣ variáveis.

Essas variáveis esta semana resultaram n bet 91 com biscoitos de merengue bizarros, uma assada de farinha de grão-de-bico que se comportou de 1️⃣ uma maneira que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição 1️⃣ no forno) e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tudo 1️⃣ isso tenha sido muito insatisfatório, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a 1️⃣ situação n bet 91 com que se encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o n bet 91 com uma tigela 1️⃣ para fazer pão plano? Vão falhar n bet 91 com subir porque estou de mau humor? Não. Resulta que os pães também funcionam 1️⃣ quando você está com medo, cansado, de mau humor e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, 1️⃣ que sugere que você esperar para o pão plano inflar no pão, mas não esperar que ele.

Hoje a receita é baseada na 1️⃣ de Laura, enquanto a adição de iogurte é inspirada pelo bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 1️⃣ colher de chá de levedura seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres 1️⃣ de sopa de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os acompanhamentos

• Atum n bet 91 com conserva ou sardinhas n bet 91 com lata, fatias 1️⃣ de tomate, folhas de salada e/ou ervas, queijo macio, presunto, feijão cozido, ovo cozido ralado

Trabalhando n bet 91 com uma tigela, misture a 1️⃣ farinha e a levedura, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo juntos n bet 91 com uma bola 1️⃣ de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola n bet 91 com quatro, dê forma a 1️⃣ cada quarto n bet 91 com uma bola redonda suave, então coloque-os n bet 91 com uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 1️⃣ pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma panela de ferro ou antiaderente. Trabalhando rapidamente n bet 91 com 1️⃣ uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez n bet 91 com um pão, então enrole o pão n bet 91 com 1️⃣ um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da panela).

Levante o pão plano para a panela, pressione-o 1️⃣ para alongá-lo no fundo da panela (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, durante os quais o 1️⃣ pão plano deve inflar n bet 91 com lugares. Verifique se o fundo tem manchas amarelas, leopardo escuro, então volte o pão plano, 1️⃣ cozinhe do outro lado por até um minuto, então retire-o da panela.

Empilhe e embrulhe os pães n bet 91 com um pano de 1️⃣ chá enquanto você cozinha os outros: o vapor e o calor manterão os pães macios e flexíveis. Sirva os pães 1️⃣ com uma seleção de possíveis acompanhamentos - atum ou sardinhas n bet 91 com lata, fatias de tomate, pepinos ou picles, folhas de 1️⃣ salada e ervas, queijo macio ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e menta, presunto, feijão cozido, ovos cozidos ralados 1️⃣ - e encoraje todos a encher e dobrar o próprio pão plano conforme desejarem. É de n bet 91 com responsabilidade se deseja 1️⃣ pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ou polvilhar com ervas, antes de servir - n bet 91 com qualquer estado mental 1️⃣ n bet 91 com que esteja.