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Estou parado na barra do Canton Arms galeta.bet Stockwell, sul de Londres, debatendo sobre as opções no draft

Há um friulano 🍎 do Vêneto, um rosé da Provença, um beaujolais villages ...

Sim, não é apenas cerveja que eles servem aqui, mas pequenos 🍎 copos de vinho de garrafas colocadas sob a barra, usando o mesmo sistema de resfriamento dos lagers e ales. Escolho 🍎 um copo do rosé. Está frio, rosado-pálido e delicioso: tudo o que eu quero de um copo de vinho no 🍎 verão.

O vinho de garrafa galeta.bet draft está tendo um momento. Rupert Taylor, o fundador da Uncharted Wines, um comerciante especializado 🍎 na categoria draft, me conta que galeta.bet 2024, seu primeiro ano completo de negócios, ele vendeu 500 garrafas para restaurantes, 🍎 mas nos últimos 12 meses, ele moveu quase 12.000 garrafas para 220 locais galeta.bet todo o país.

Embora não seja uma 🍎 coisa nova - a Wetherspoons tem estado servindo vinho galeta.bet draft por cerca de 20 anos - houve uma mudança 🍎 de maré na qualidade do vinho e no nível dos restaurantes e bares galeta.bet que tornou-se disponível. Para restaurantes, o 🍎 vinho comprado galeta.bet garrafas reduz drasticamente o desperdício e os custos de reciclagem; para os clientes, isso pode significar ter 🍎 um melhor copo de vinho por menos.

"Eu costumava beber cerveja na pub porque era consistente, enquanto que nunca sabia quanto 🍎 tempo uma garrafa de vinho poderia estar aberta", diz Taylor. Normalmente, você tem apenas alguns dias para beber uma garrafa 🍎 de vinho uma vez que ela está aberta, depois disso, ela oxida e se torna desagradável. Em contraste, um garrafão 🍎 aberto pode ficar bom por meses. Taylor fornece restaurantes com tudo, desde esse "nível de entrada" friulano galeta.bet garrafões de 🍎 30 litros até um seco ortega de Kent e um meursault premium e cremoso galeta.bet garrafões de 10 litros - 🍎 tudo para servir de torneiras.

A Uncharted 🍎 não é a única empresa a trazer vinho galeta.bet garrafas para o Reino Unido, mas ela tem o maior leque, 🍎 galeta.bet número e preço. Entre os restaurantes que ela abastece estão Padella galeta.bet Londres, Sète galeta.bet Margate, Brauhaus galeta.bet Edimburgo 🍎 e Blacklock galeta.bet Londres e, galeta.bet breve, Manchester. Todos são exemplos primos de "fine casual" dining, onde a comida é 🍎 rápida e simples, mas de alta qualidade - o tipo de lugar onde você gostaria de experimentar algo novo, galeta.bet 🍎 vez de uma garrafa inteira. Mas as casas de alto nível também estão no caso, por exemplo, Coombeshead Farm galeta.bet 🍎 Cornualha, um favorito da cena gastronômica britânica, tem oito vinhos galeta.bet torneiras. "Eles não têm mais vinho de desperdício com 🍎 o qual fazer vinagre", diz Taylor. Você ganha algum, você perde algum.

Os clientes são apreensivos - suspeitos, mesmo - sobre 🍎 beber vinho de uma torneira? "Temos um problema perceptual", diz Emily Jago, o comprador de vinhos do grupo da JKS 🍎 Restaurants, que inclui Bao e Hoppers galeta.bet Londres. "No entanto, acredito que, no fundo, os clientes simplesmente querem o melhor, 🍎 o vinho mais fresco possível pelo melhor valor - e com um vinho galeta.bet torneira, eles obtêm isso. Eu sempre 🍎 enfatizo que o último copo de vinho de um garrafão será tão fresco quanto o primeiro. Em restaurantes como Bao, 🍎 onde não temos um sommelier no chão, isso significa que não precisamos esperar que pessoal menos experiente saiba quando uma 🍎 garrafa de vinho está defeituosa."

Enquanto o vinho galeta.bet torneira está se mostrando popular com restaurantes, ainda não fez ondas para 🍎 consumidores comprando diretamente. Pubs às vezes oferecem seu vinho galeta.bet torneira galeta.bet garrafas refill às vezes às vendas ao varejo, 🍎 mas isso é reservado principalmente para um público local. Taylor concorda: "A coisa refill não pegou tanto quanto o vinho 🍎 galeta.bet torneira galeta.bet restaurantes, provavelmente por causa da percepção, mas também porque as garrafas são pesadas e você tem que 🍎 ser organizado sobre trazer uma para encher." Ele suspeita que a maioria das pessoas faz galeta.bet compra de vinho online.

Leve sete caminhões para mover a mesma quantidade de vinho galeta.bet garrafas quanto um caminhão de caixas

Mais 🍎 bem-sucedido com consumidores, mas enfrentando muitos dos mesmos desafios do vinho galeta.bet garrafas, é o vinho galeta.bet caixa (ou "bolsa 🍎 galeta.bet caixa"). Trevor Gulliver, o co-fundador do restaurante St John galeta.bet Londres, que tem uma empresa de importação de vinho 🍎 adjacente, me diz que foi o primeiro restaurante com estrela Michelin a vender vinho galeta.bet caixa nos 90. "Isso simplesmente 🍎 me fez sentido e nós nos tornamos silenciosamente evangelistas", ele diz. "Nós já estávamos trabalhando diretamente com produtores na França 🍎 e, com as caixas, nós podíamos enviar muito mais vinho por palete do que garrafas. Isso galeta.bet si tem uma 🍎 pegada de carbono direta [menos veículos são necessários para a mesma quantidade de vinho] e também não há lixo de 🍎 garrafas."

Obviamente, o St John não importa exclusivamente vinhos galeta.bet caixa, mas para seus próprios vinhos de mesa, que ele traz 🍎 galeta.bet lote, é mais eficiente galeta.bet termos de custo e energia fazê-lo galeta.bet caixas.

Chris Wawak concorda. Ele lançou o Bobo 🍎 Wines durante o primeiro bloqueio do Covid "para desafiar a percepção do vinho galeta.bet caixa", perturbado pelo som de garrafas 🍎 de vidro batendo galeta.bet caixas de reciclagem galeta.bet um Londres outrosmente quieto. O princípio era simples: buscar ótimos vinhos orgânicos 🍎 da França e colocá-los galeta.bet caixas totalmente recicláveis de 2,25 litros, assim reduzindo o custo e o impacto ambiental do 🍎 transporte dele. Suas caixas também garantem que os produtores sejam nomeados e celebrados, diferentemente de muitos vinhos galeta.bet caixa tradicionais, 🍎 orientados por marca. "Leve sete caminhões para mover a mesma quantidade de vinho galeta.bet garrafas quanto um caminhão de caixas", 🍎 diz Wawak - e isso é antes de se levar galeta.bet consideração o custo do reciclagem de vidro.

É hora de descartar garrafas inteiramente? Provavelmente não. Para bebedores 🍎 tradicionais de vinhos de alto nível, ainda há uma expectativa de garrafa, especialmente se um vinho é destinado a ser 🍎 envelhecido. De fato, muitas pessoas ainda preferem uma garrafa de vinho, seja que bebam vinhos premium ou não, e há 🍎 formas mais ambientalmente amigáveis de beber de garrafas de vidro. A enóloga inglesa Sophie Evans, que cultiva e vinifica uvas 🍎 bacchus e pinot noir galeta.bet Kent, BR garrafas de borgonha recicladas para seu vinho, que ela diz ter um terço 🍎 da pegada de carbono de usar vidro novo.

Mas para estilos de vinho mais jovens e frescos, como o rosé Provençal 🍎 que estou bebendo na pub, é um absurdo procurar formatos sem garrafa - não apenas no verão, quando, como diz 🍎 Gulliver, "você pode levar para o parque sem precisar de abre-alicates". Mais novo no mercado do que garrafas ou caixas, 🍎 mas talvez o melhor para um piquenique de verão, é o vinho galeta.bet lata.

Uma vez que ultrapassei minhas dúvidas sobre 🍎 abrir uma latinha de vinho, fiquei encantado galeta.bet descobrir alguns vinhos deliciosos feitos com intervenção mínima, como o Oniric pét 🍎 nat da Entre Vinyes. Do ponto de vista do consumidor, o vinho galeta.bet lata pode ser o mais sustentável e, 🍎 de fato, o mais acessível, dos formatos de vinho não galeta.bet garrafa - 100% reciclável e vendido galeta.bet volumes individuais 🍎 suficientemente pequenos para que os preços pareçam particularmente inclusivos. Latas na nova linha Pica Pica da Asda começam galeta.bet £2,50, 🍎 assim como as latas da Nice nos Sainsbury's e Amazon.

Para todos com quem falo, o grande vinho é o ponto 🍎 de partida, seja galeta.bet caixa, galeta.bet lata ou galeta.bet torneira. "Nós buscamos vinhos de alta qualidade, colocamos galeta.bet embalagem que 🍎 mantém galeta.bet frescura e fazemos o certo pelo planeta", diz Gulliver. Levanto meu copo de rosé galeta.bet torneira para isso.

Seis vinhos sem garrafa para experimentar

Torneiras

Celler Frisach Lo Pateret laranja 2024
Um vinho de contato com a pele incrível de um 🍎 produtor catalão de topo. Taylor da Uncharted diz: "Eles normalmente garrafam um garnacha gris incrível que tem figurado no menu 🍎 de restaurantes Michelin, como o El Celler de Can Roca galeta.bet Girona, por muitos anos. Em 2024, eles decidiram não 🍎 garrafá-lo, pois não estava no nível que queriam para seu top wine. Mas como um vinho laranja galeta.bet torneira, é 🍎 perfeito." Encontre-o no Brauhaus galeta.bet Edimburgo, Levan galeta.bet Peckham, Londres, e Celentano's galeta.bet Glasgow.

Famille Chaudiè re Le Paradou
A Famille Chaudière produz 🍎 alguns dos vinhos mais respeitados na região do Ventoux galeta.bet Provença. Le Paradou é seu projeto lateral - vinhos frescos, 🍎 simplesmente feitos galeta.bet aço inoxidável, que são perfeitos para dias quentes ... e para servir galeta.bet torneiras. O Blacklock transporta 🍎 seu rosé de cinsault, enquanto o Sète oferece seu viognier aromático, de pêssego e mineral.

Caixas

Bobo Wines Château de Parnay 🍎 Saumur-Champigny
Vinhos tinto do vale do Loire, geralmente feitos com cabernet franc, como este, são frequentemente servidos frios. Este acentua a 🍎 tensão perfeita entre fruta de cereja vermelha e notas de "pimenta verde" (como Chris Wawak coloca) típicas da uva. Eu 🍎 gosto de manter uma caixa deste no frigorífico para um copo frio, fresco e delicioso à vontade.

St John
É difícil escolher 🍎 entre o branco, o rosé e o vermelho, todos misturas do sul da França, embora eu tenha comprado o rosé 🍎 o mais. Feito com uvas grenache e cinsault nas Côtes de Thau, é ideal para festas de verão, ótimo como 🍎 aperitivo, mas com bastante sobre ele para acompanhar a comida. Todos os três vinhos são vendidos rapidamente online, mas são 🍎 regularmente reabastecidos.

Latas

Canetta , Top Cuvée
Adoro esses conjuntos elegantes de branco, laranja, rosé e vermelho, todos provenientes de diferentes regiões de 🍎 vinificação galeta.bet Catalunha. Assim como o Djuce, a Canetta é uma das opções premium no mercado de vinhos galeta.bet lata 🍎 - a £24,50 por quatro latas, não será para todos os orçamentos, embora cada lata equivale a um copo e 🍎 meio e seja um jeito econômico de experimentar algo novo. Perfeito para piqueniques.

Djuce Bubbles limited edition, Hoch Family, Austria
Vinho espumante 🍎 galeta.bet lata simplesmente faz sentido: você não tem que abrir uma garrafa inteira para ter apenas um copo e você 🍎 o abafa rapidamente, galeta.bet seu ponto mais fervente e frio. Roisin Howard da Newcomer Wines, um revendedor de Djuce no 🍎 Reino Unido, diz: "Os espumantes de Christoph Hoch estão cheios de bela mineralidade e acidez que rivaliza o francês", adicionando 🍎 que, do lado do comércio, este pét nat tem sido popular para prevenir o desperdício. Esta é uma mistura de 🍎 dois uvas aromáticas, grüner veltliner e muscat - pense galeta.bet maçã verde, pêssego branco e notas florais. Sua ABV é 🍎 apenas 10,5%, também. Nada a não gostar!