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Como lidar com tomates verdes e insípidos: dicas de chefs

Mike Davies, diretor-chefe da Camberwell Arms fox sports palmeiras hoje ao vivo Londres e autor de 📉 "Cooking for People", está sentado fox sports palmeiras hoje ao vivo seu jardim, olhando para os tomates verdes e não maduros de fox sports palmeiras hoje ao vivo mãe. Ele 📉 diz: "O primeiro que eu diria é que parece que teremos bom tempo este mês, então ainda há uma chance 📉 deles amadurecerem." No entanto, se você não quiser esperar, tomates verdes, com fox sports palmeiras hoje ao vivo alta acidez e textura mais dura, são 📉 muito bons para cozinhados longos.

Conservar tomates verdes

Jan Ostle, chef-executivo e co-fundador do Wilsons fox sports palmeiras hoje ao vivo Bristol, sugere fermentar os tomates verdes. 📉 "Fermentamos um lote inteiro de tomates que falhoumos no ano passado e colocamos fox sports palmeiras hoje ao vivo um banho de 2% do peso 📉 total. Trabalhamos com prazer neles este ano."

Receitas com tomates verdes

Mike Davies prefere fritar os tomates verdes, preparando tempura de tomate 📉 verde ou pakoras. Para os pakoras, ele cúbe os tomates fox sports palmeiras hoje ao vivo pedaços, tempera com sal e incorpora chilli verde, coentro, 📉 talvez sementes de nigela e um pouco de açafrão. "Deixe fermentar para que os tomates comecem a produzir sucos, então 📉 misture um pouco de farinha de grão e farinha de arroz para crocante (em uma proporção de 3:1), até formar 📉 uma massa grossa o suficiente para segurar os tomates." Em seguida, você pode fritar os pakoras superficialmente (como faria com 📉 um fritter) ou fritar fundo e servir com molho de tamarindo ou pickle mentolado.

Nigel Slater sugere misturar tomates verdes com 📉 tomates maduros (aproximadamente um terço de tomates verdes para dois terços de tomates maduros), além de azeitonas, alho e tomilho, 📉 e assar lentamente ao lado de alguns coxinhas de frango.

Servir tomates verdes crus não está totalmente fora de questão, desde 📉 que eles sejam cortados muito finamente, diz Ostle. "Tempere com um pouco de sal rochoso e açúcar demerara, deixe por 📉 uma hora. Seriam iguais com peixe-espada grelhado."

Reutilizando tomates insípidos

Se os tomates não tiverem sabor, Davies sugere adicionar um pouco de 📉 açúcar e um bom vinagre, como merlot ou vinagre tinto.

Ostle sugere temperar tomates insípidos com sal rochoso e pimenta-preta, deixar 📉 por três horas para extrair os sucos. "Misture os sucos com óleo de colza, então cubra os tomates com a 📉 água do tomate doce." A dica é picar os tomates fox sports palmeiras hoje ao vivo pedaços pequenos, para que fiquem bem cobertos com o 📉 molho.

E se os tomates estiverem muito maduros para serem comidos crus? Aplique calor intenso. "Eu faço algo chamado tomates explodidos", 📉 diz Davies. Ele coloca uma carga fox sports palmeiras hoje ao vivo uma tigela alta com muito óleo, alho picado, tempero, alguns capers e um 📉 pouco de pimenta. Coloque a tigela fox sports palmeiras hoje ao vivo um forno muito quente, cozinhe até que os tomates estourarem e terá uma 📉 salsa caseira que desejará comer fox sports palmeiras hoje ao vivo repetição.