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Um restaurante como ganhar na estrela bet Londres serve pratos com grilos como substituto de carne

Estou sentado como ganhar na estrela bet um restaurante como ganhar na estrela bet Finsbury Park, no 6️⃣ norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 6️⃣ uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 6️⃣ grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.

A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 6️⃣ frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 6️⃣ braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.

O restaurante, Yum Bug, também 6️⃣ serve pratos com grilos inteiros, mas como ganhar na estrela bet especialidade é transformar grilos como ganhar na estrela bet um substituto de carne. "O sabor mais próximo 6️⃣ da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 6️⃣ Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."

Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 6️⃣ e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 6️⃣ noite comendo insetos como ganhar na estrela bet vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."

Nós já 6️⃣ ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 6️⃣ vender grilos assados como ganhar na estrela bet 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 6️⃣ consumo de insetos se tornasse comum como ganhar na estrela bet 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 6️⃣ R$8bn (£6,3bn) como ganhar na estrela bet 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?

Por que ainda 6️⃣ não estamos comendo insetos?

Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 6️⃣ insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de que como ganhar na estrela bet maior barreira era superar a resistência pública 6️⃣ à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne como ganhar na estrela bet nosso estande 6️⃣ de mercado como ganhar na estrela bet Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."

No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 6️⃣ grilo, como ganhar na estrela bet vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seria como ganhar na estrela bet espécie de porta de entrada.

"Isso é por algumas 6️⃣ razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 6️⃣ é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 6️⃣ uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - como ganhar na estrela bet torno de 70% de proteína 6️⃣ quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores como ganhar na estrela bet todo 6️⃣ o mundo."

De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados como ganhar na estrela bet algo indistinguível da carne 6️⃣ moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 6️⃣ Thomas. "Você poderia fazer isso como ganhar na estrela bet casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 6️⃣ apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."

O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 6️⃣ de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 6️⃣ um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocar como ganhar na estrela bet carne de insetos como ganhar na estrela bet outras cadeias de restaurantes (já está 6️⃣ no menu do Wahaca) e, como ganhar na estrela bet última análise, como ganhar na estrela bet supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um

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sofisticado 6️⃣ para atrair investidores.

Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 6️⃣ Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.

"Até muito recentemente, eles eram criados como ganhar na estrela bet Cambridgeshire", diz 6️⃣ Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão como ganhar na estrela bet suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 6️⃣ deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."

De 6️⃣ fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende como ganhar na estrela bet grande parte das economias de escala. 6️⃣ Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 6️⃣ um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.

"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 6️⃣ total de carbono pequeno como ganhar na estrela bet relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 6️⃣ transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."

Comer insetos - ou seja, entomofagia - 6️⃣ tem uma história que remonta séculos. Pessoas como ganhar na estrela bet mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 6️⃣ A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção como ganhar na estrela bet escala industrial é uma inovação recente, mas ela 6️⃣ tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 6️⃣ para produzirem 1 kg de alimento, como ganhar na estrela bet comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 6️⃣ para porcos e 25 kg para bois.

Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 6️⃣ Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 6️⃣ os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.

"Isso basicamente desencadeou 6️⃣ a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.

O 6️⃣ que está atrasando a revolução de insetos?

O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 6️⃣ como ganhar na estrela bet vez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos como ganhar na estrela bet pequena escala como ganhar na estrela bet um 6️⃣ galpão no final de seu jardim como ganhar na estrela bet oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui como ganhar na estrela bet Ealing e elas 6️⃣ apenas nos davam como ganhar na estrela bet fruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."

Em 6️⃣ seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 6️⃣ processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 6️⃣ de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram como ganhar na estrela bet limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 6️⃣ Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 6️⃣ - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 6️⃣ com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.

Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 6️⃣ com sede como ganhar na estrela bet Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 6️⃣ bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigia como ganhar na estrela bet própria fazenda de insetos, mas o crescimento 6️⃣ do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.

"Chegamos a um ponto como ganhar na estrela bet que não éramos 6️⃣ capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 6️⃣ o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 6️⃣ a maioria de seus insetos da mesma instalação como ganhar na estrela bet Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.

Banks diz que o principal 6️⃣ problema da criação como ganhar na estrela bet pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo como ganhar na estrela bet que eu estou fazendo isso, o custo 6️⃣ para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 6️⃣ a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 6️⃣ ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."

Investidores procurando fazer a criação de grilos no 6️⃣ Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 6️⃣ para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 6️⃣ de cabeça também."

Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 6️⃣ domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 6️⃣ é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 6️⃣ data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 6️⃣ de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).

Estamos presos como ganhar na estrela bet uma fase transitória

"Como está, estamos apenas presos como ganhar na estrela bet uma fase 6️⃣ transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada como ganhar na estrela bet nome de vários negócios pela 6️⃣ Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido como ganhar na estrela bet 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 6️⃣ "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."

Então, há considerações éticas. Insetos 6️⃣ podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 6️⃣ com a base de clientes potencial do Yum Bug?

"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 6️⃣ a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 6️⃣ muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 6️⃣ dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.

"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 6️⃣ que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 6️⃣ bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."

Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 6️⃣ que significa que eles entram como ganhar na estrela bet um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 6️⃣ dor ao serem congelados.

"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 6️⃣ você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 6️⃣ é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."

No entanto, a barreira também se 6️⃣ estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 6️⃣ uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 6️⃣ vegana e não manipula carne como ganhar na estrela bet suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 6️⃣ mais restritivas."

À medida que a tarde avança como ganhar na estrela bet Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 6️⃣ folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 6️⃣ Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 6️⃣ deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis ​​como insetos e, 6️⃣ portanto, não são para todos.

Banks se lembra de encontrar um vegano como ganhar na estrela bet um festival de alimentos que disse a ele: 6️⃣ "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 6️⃣ difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 6️⃣ talvez, com seus óculos deixados de fora.