como depositar no esporte da sorte

Um restaurante como depositar no esporte da sorte Londres serve pratos com grilos como substituto de carne

Estou sentado como depositar no esporte da sorte um restaurante como depositar no esporte da sorte Finsbury Park, no 2️⃣ norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 2️⃣ uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 2️⃣ grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.

A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 2️⃣ frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 2️⃣ braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.

O restaurante, Yum Bug, também 2️⃣ serve pratos com grilos inteiros, mas como depositar no esporte da sorte especialidade é transformar grilos como depositar no esporte da sorte um substituto de carne. "O sabor mais próximo 2️⃣ da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 2️⃣ Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."

Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 2️⃣ e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 2️⃣ noite comendo insetos como depositar no esporte da sorte vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."

Nós já 2️⃣ ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 2️⃣ vender grilos assados como depositar no esporte da sorte 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 2️⃣ consumo de insetos se tornasse comum como depositar no esporte da sorte 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 2️⃣ R$8bn (£6,3bn) como depositar no esporte da sorte 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?

Por que ainda 2️⃣ não estamos comendo insetos?

Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 2️⃣ insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de que como depositar no esporte da sorte maior barreira era superar a resistência pública 2️⃣ à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne como depositar no esporte da sorte nosso estande 2️⃣ de mercado como depositar no esporte da sorte Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."

No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 2️⃣ grilo, como depositar no esporte da sorte vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seria como depositar no esporte da sorte espécie de porta de entrada.

"Isso é por algumas 2️⃣ razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 2️⃣ é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 2️⃣ uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - como depositar no esporte da sorte torno de 70% de proteína 2️⃣ quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores como depositar no esporte da sorte todo 2️⃣ o mundo."

De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados como depositar no esporte da sorte algo indistinguível da carne 2️⃣ moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 2️⃣ Thomas. "Você poderia fazer isso como depositar no esporte da sorte casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 2️⃣ apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."

O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 2️⃣ de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 2️⃣ um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocar como depositar no esporte da sorte carne de insetos como depositar no esporte da sorte outras cadeias de restaurantes (já está 2️⃣ no menu do Wahaca) e, como depositar no esporte da sorte última análise, como depositar no esporte da sorte supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um

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sofisticado 2️⃣ para atrair investidores.

Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 2️⃣ Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.

"Até muito recentemente, eles eram criados como depositar no esporte da sorte Cambridgeshire", diz 2️⃣ Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão como depositar no esporte da sorte suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 2️⃣ deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."

De 2️⃣ fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende como depositar no esporte da sorte grande parte das economias de escala. 2️⃣ Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 2️⃣ um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.

"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 2️⃣ total de carbono pequeno como depositar no esporte da sorte relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 2️⃣ transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."

Comer insetos - ou seja, entomofagia - 2️⃣ tem uma história que remonta séculos. Pessoas como depositar no esporte da sorte mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 2️⃣ A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção como depositar no esporte da sorte escala industrial é uma inovação recente, mas ela 2️⃣ tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 2️⃣ para produzirem 1 kg de alimento, como depositar no esporte da sorte comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 2️⃣ para porcos e 25 kg para bois.

Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 2️⃣ Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 2️⃣ os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.

"Isso basicamente desencadeou 2️⃣ a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.

O 2️⃣ que está atrasando a revolução de insetos?

O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 2️⃣ como depositar no esporte da sorte vez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos como depositar no esporte da sorte pequena escala como depositar no esporte da sorte um 2️⃣ galpão no final de seu jardim como depositar no esporte da sorte oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui como depositar no esporte da sorte Ealing e elas 2️⃣ apenas nos davam como depositar no esporte da sorte fruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."

Em 2️⃣ seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 2️⃣ processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 2️⃣ de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram como depositar no esporte da sorte limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 2️⃣ Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 2️⃣ - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 2️⃣ com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.

Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 2️⃣ com sede como depositar no esporte da sorte Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 2️⃣ bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigia como depositar no esporte da sorte própria fazenda de insetos, mas o crescimento 2️⃣ do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.

"Chegamos a um ponto como depositar no esporte da sorte que não éramos 2️⃣ capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 2️⃣ o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 2️⃣ a maioria de seus insetos da mesma instalação como depositar no esporte da sorte Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.

Banks diz que o principal 2️⃣ problema da criação como depositar no esporte da sorte pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo como depositar no esporte da sorte que eu estou fazendo isso, o custo 2️⃣ para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 2️⃣ a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 2️⃣ ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."

Investidores procurando fazer a criação de grilos no 2️⃣ Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 2️⃣ para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 2️⃣ de cabeça também."

Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 2️⃣ domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 2️⃣ é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 2️⃣ data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 2️⃣ de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).

Estamos presos como depositar no esporte da sorte uma fase transitória

"Como está, estamos apenas presos como depositar no esporte da sorte uma fase 2️⃣ transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada como depositar no esporte da sorte nome de vários negócios pela 2️⃣ Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido como depositar no esporte da sorte 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 2️⃣ "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."

Então, há considerações éticas. Insetos 2️⃣ podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 2️⃣ com a base de clientes potencial do Yum Bug?

"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 2️⃣ a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 2️⃣ muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 2️⃣ dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.

"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 2️⃣ que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 2️⃣ bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."

Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 2️⃣ que significa que eles entram como depositar no esporte da sorte um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 2️⃣ dor ao serem congelados.

"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 2️⃣ você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 2️⃣ é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."

No entanto, a barreira também se 2️⃣ estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 2️⃣ uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 2️⃣ vegana e não manipula carne como depositar no esporte da sorte suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 2️⃣ mais restritivas."

À medida que a tarde avança como depositar no esporte da sorte Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 2️⃣ folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 2️⃣ Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 2️⃣ deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis ​​como insetos e, 2️⃣ portanto, não são para todos.

Banks se lembra de encontrar um vegano como depositar no esporte da sorte um festival de alimentos que disse a ele: 2️⃣ "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 2️⃣ difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 2️⃣ talvez, com seus óculos deixados de fora.