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Algunas sugerencias de salsas y pastas

♠ La salsa de tahini, verde o de otro tipo, es una de mis favoritas. Si ♠ no tengo hierbas en casa, o simplemente quiero cambiar, suelo mezclar un poco de miso o salsa de soja para ♠ obtener un sabor más profundo y sabroso. Si quiero un toque picante, añado guindillas molidas, harissa o pastas de chile ♠ similares, como el doubanjiang y el gochujang; simplemente recuerda añadir mucho zumo de limón o de lima para equilibrar los ♠ sabores.

Otras salsas y pastas que suelo tener en la nevera ♠ son el zhoug, una pasta de cilantro, chile verde y especias que mezclo con huevos para una tortilla o sirvo ♠ con pescado y carne a la parrilla. Para un toque picante auténtico, no hay nada como el shatta, un condimento ♠ levantino hecho con chiles salados rojos o verdes que tarda tres a cinco días en hacerse. (Si prefieres evitar la ♠ espera, nuestra nueva gama de salsas en Waitrose incluye una salsa de chile fermentada que da en el clavo). Se ♠ conserva durante meses, pero debería ir acompañada de un aviso de adicción.

♠ Las pestos también son muy útiles - me encantan el pesto de cilantro y pistacho y el pesto de ♠ estragón y avellana - y se congelan bien, así que puedes hacer grandes cantidades. El dukkah, que se conserva bien ♠ en un tarro hermético, es similar: esta mezcla de especias y frutos secos es estupenda en ensaladas, purés de judías ♠ o mezclada con mantequilla y untada bajo la piel de un pollo. También estoy bastante enganchado al limón en escabeche ♠ rápido, que utilizo a menudo para dar vida a todo tipo de salsas y asados; incluso lo utilizo en la ♠ repostería, en el glaseado de galletas o en los frostings de tartas.

♠ Una vez que empieces a cocinar de esta manera, te darás cuenta de lo útiles que pueden ser estas ♠ salsas y pastas. El pilpelchuma, el chraimeh y el resto: están todos ahí, esperando a dar un toque a las ♠ comidas de la semana. Espero que una o dos o tres de mis sugerencias formen parte de tu repertorio habitual ♠ y que, como resultado, nunca vuelvas a considerar una comida de la semana como sosa.