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Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, antes 9️⃣ do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 9️⃣ ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 9️⃣ lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite a cozinha e os alimentos se 9️⃣ comportarão; além disso, você passará o prazer para quem os come.

Embora goste dos dois lados desta última peça de conselho, 9️⃣ prefiro a primeira parte, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 9️⃣ palavra "medo" pode ser trocada por termos como desacompanhados, cansados, bravos e ocupados. Também é uma maneira divertida de pensar 9️⃣ na cozinha e na minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou garrafas de creme 9️⃣ que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, do tempo e de qualquer outro número de variáveis.

Essas variáveis 9️⃣ esta semana resultaram 135 bet biscoitos de merengue bizarros, um bolo de farinha de grão-de-bico que se comportou de uma maneira 9️⃣ que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição no forno) 9️⃣ e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tenha sido muito 9️⃣ insatisfeito, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a situação 135 bet que se 9️⃣ encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o 135 bet uma tigela para fazer pão plano? 9️⃣ Vai falhar 135 bet subir porque estou bravo? Não. Resulta que os pães planos também funcionam quando você está com medo, 9️⃣ cansado, bravo e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, que sugere que você

que o pão plano 9️⃣ se infla na frigideira, mas não

que ele faça isso. A receita de hoje é baseada 135 bet Laura, enquanto a adição 9️⃣ de iogurte é inspirada 135 bet bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de levedura 9️⃣ seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de estarter de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de 9️⃣ água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os recheios

• Atum 135 bet conserva ou sardinhas 135 bet conserva, fatias de tomate, folhas 9️⃣ de salada e/ou ervas, queijo mole, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado 135 bet fatias

Misture a farinha e 9️⃣ a levedura 135 bet uma tigela, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo junto 135 bet uma 9️⃣ bola de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola 135 bet quatro, dê forma 9️⃣ a cada quarto 135 bet uma bola suave, então coloque-os 135 bet uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 9️⃣ pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro ou não aderente. Trabalhando rapidamente 9️⃣ 135 bet uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez 135 bet uma padê, então rolar a padê 9️⃣ 135 bet um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da frigideira).

Levante o pão plano para a frigideira, 9️⃣ aperte-o com os dedos para espalhá-lo no fundo da frigideira (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, 9️⃣ durante os quais o pão plano deve inflar 135 bet alguns lugares. Verifique se o fundo tem manchas douradas escuras, leopardo, 9️⃣ então virar o pão plano, cozinhar do outro lado por até um minuto, então retire-o da frigideira.

Empile e embrulhe os 9️⃣ pães planos 135 bet um pano de chá enquanto você cozinhar os outros: o vapor e o calor manterão os pães 9️⃣ macios e flexíveis. Sirva os pães planos com uma seleção de possíveis recheios - atum ou sardinhas 135 bet conserva, fatias 9️⃣ de tomate, pepinos ou picles, folhas de salada e ervas, queijo mole ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e 9️⃣ menta, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado 135 bet fatias - e encoraje todos a encher e dobrar 9️⃣ o próprio pão plano conforme desejarem. É por 135 bet conta se deseja pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, 9️⃣ ou polvilhar com ervas, antes de manipulá-los - 135 bet qualquer estado mental 135 bet que você esteja.